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IIC OSAKA EVENTI ONLINE

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ALTRI
2020.11.29 UP
ARTIST

Noboru Nasu

リストランテ カーサビアンカ オーナーシェフ 那須 昇

『ポルチーニ茸のリゾット』

MESSAGGIO

メッセージ
Ciao!
リストランテ カーサビアンカの那須です。
今回はリゾットをご紹介します。
僕は30年以上前にノヴァーラ県で修行したのですが、そこに有名な店があって、郷土料理の『パニッシャ』(ノヴァーラ風リゾット)を出していました。隣の県に行くと『パニッシャ』は『パニッサ』になります。
それらには特殊な材料を使っているので、今回はイタリアの秋の味覚、ポルチーニ茸のリゾットをご紹介します。

世界イタリア料理週間2020記念プログラム
Programma speciale per la Settimana della cucina italiana nel mondo 2020

Presentazione

企画紹介

このイベント特設サイトは、イタリア人アーティストのメッセージとパフォーマンスをご紹介するために開設されました。しかし、世界イタリア料理週間中である現在も新型コロナウィルス感染症の拡大で外食にも大きな影響が出ている状況をうけ、特例としてイタリアで研鑽を積んだ日本人シェフたちによるお料理教室ビデオを掲載することになりました。イタリア料理はイタリアが誇る文化のひとつだからです。

リストランテ カーサビアンカ オーナーシェフ 那須 昇
『ポルチーニ茸のリゾット』


世界イタリア料理週間2020を記念し、日本のイタリア料理ファンのために京都イタリア料理研究会の幹部シェフがビデオ料理教室を開催します。第2回は同研究会前会長のリストランテ カーサビアンカ/那須昇シェフの登場です。

京都イタリア料理研究会
京都イタリア料理研究会は1988年に発足。日本では入手できるイタリア食材がまだまだ乏しかった時代に、その調理法をはじめとするイタリア料理についての知識と調理技術を高めることを目的に、京都に店を構えるイタリア料理店のオーナーシェフたちが集まって情報交換を始めたことから誕生した。以来30年以上にわたって、定期的に勉強会を開催するほか、日伊友好や被災地支援を目的としたチャリーティーイベントや、老人ホーム等の施設訪問、医療機関への差し入れなど、イタリア料理を通じた社会貢献活動も行っている。
河上昌実初代会長曰く、「発足当初の会員は5~6人。その頃は、互いの技術の向上と、イタリア料理の文化を少しでもお客様に伝えることが主な活動目的でした」とのこと。
やがて参加する仲間も増え、現在の会員数は 50名を超える。当時に比べて、日本にイタリアの食文化が浸透しつつある今、さらなる料理技術の研鑽、そして食材の研究など、会員全員のレベルをより向上させる活動を続けている。

那須 昇

1957年
5月4日 京都生まれ
1976年
3月 日本調理師専門学校卒
1976年~1987年
 京都のイタリア料理店で働く
1987年
渡伊
ミシェラン星付きのリストランテを中心に約10件(1988年労働許可書習得)で働く
1991年
帰国
名古屋のリストランテで料理長として勤務
1995年
京都に戻り、リストランテ カーサビアンカをオープン
2006年
イタリア共和国よりカヴァリエーレ勲章叙勲
現在に至る
 

第5代京都イタリア料理研究会会長

カーサビアンカHP:http://www.casa-bianca.net/


In origine, il sito IIC Osaka Eventi Online è realizzato per presentare videomessaggi e videoperformance di artisti italiani. Successivamente, tenendo conto della situazione attuale in cui la popolazione è costratta a limitare anche l’utilizzo di servizi di ristrazione, abbiamo deciso di presentare eccezionalmente delle video-lezioni di cucina italiana realizzate da tre chef giapponesi che hanno studiato la cucina italiana in Italia, perché la cucina è uno dei pilastri della cultura italiana.


Ristorante casa bianca Chef Noboru Nasu
“Risotto ai Funghi Porcini”


Per celebrare la settimana della cucina italiana 2020, i pilastri dell’Associazione di Studi sulla Cucina Italiana di Kyoto trasmettono una lezione di cucina online per i fan della cucina italiana in Giappone.

L’Associazione di Studi sulla Cucina Italiana di Kyoto è stata fondata nel 1988, quando ancora era difficile trovare ingredienti per la cucina italiana in Giappone. Iniziò quando alcuni ristoratori a Kyoto cominciarono a trovarsi periodicamente per scambiare informazioni, soprattutto sulle metodologie e le conoscenze per perfezionare le tecniche culinarie. Da allora per oltre 30 anni l’associazione svolge periodicamente seminari e attività sociali attraverso la cucina italiana quali eventi che rafforzano l’amicizia l’Italia e il Giappone, o eventi di beneficienza, oltre a visite a case di riposo o donazioni a strutture mediche.
Secondo il primo presidente Masami Kawakami, erano in 5-6 quando iniziarono, con l’intento di elevare la qualità della cucina e poter trasmettere un po’ la cultura della gastronomia italiana ai propri clienti.
Con il passare del tempo, aumentarono gli iscritti, che ora ammontano a 50. Ora rispetto al passato la cucina italiana è più diffusa in Giappone, e l’obiettivo ora resta raffinare ancor di più la tecnica, approfondire la conoscenza degli ingredienti, organizzando attività per alzare il livello di tutti gli iscritti.

Nasu Noboru
Nato il 4 maggio 1957
Diplomato nel marzo 1976 presso una Scuola specialistica
1976-1987
 Lavora presso un ristorante Italiano a Kyoto
1987
Si trasferisce in Italia, lavorando in una decina di ristoranti, principalmente stellati Michelin
1991
Ritorna in Giappone, lavora come capo chef in un ristorante di Nagoya
1995
Torna a Kyoto per aprire il Ristorante Casa Bianca
2006
Viene insignito del titolo di Cavaliere dell'Ordine della Stella d'Italia
Diventa il quinto presidente dell’Associazione di Studi sulla Cucina Italiana di Kyoto

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