南島原市（長崎県）とキエーティ市（アブルッツォ県）の友好都市提携5周年を記念して、キエーティ出身のシェフ、ダヴィデ・ファビアーノ氏がアブルッツォの郷土料理「子羊肉ラグーソースのキタッラ　アブルッツォ風」の作り方を紹介します。

材料（8～10人分）
・子羊もも肉　500g（脂を取り、筋を引いたもの）
・セロリ　1本
・人参　1本
・玉葱　1個
・ホールトマト　900g
・オリーブオイル　適宜
・フレッシュハーブ　適宜
・塩、コショウ　適宜
＜生パスタ＞
・セモリナ粉　300g
・00タイプの小麦粉　300g
・全卵　6個

ダヴィデ・ファビアーノ
1986年、ロッカスピナルヴェーティ（キエーティ県）生まれ。2005年、ヴィッラ・サンタ・マリア料理・サービス専門学校を卒業。イ・トレ・スカリーニ（ローマ）、アル・ヴォーロ（ロンドン）、オット・ロカンダ（シンガポール）等のレストランや駐日イタリア大使館で勤務の後、2014年に同じくキエーティ県出身のジュゼッペ・サバティーノ氏とともに日本唯一のアブルッツォ料理店ダイ・パエサーニをオープン。

In occasione del 5° anniversario del patto di amicizia tra le città di Chieti (Abruzzo) e Minamishimabara (Nagasaki), Davide Fabiano, chef nativo di Roccaspinalveti (Chieti), presenta la “Chitarra al sugo d’agnello”, un tipico piatto abruzzese.

INGREDIENTI per c/ca 8~10 persone
– 500 g Coscia d’agnello sgrassata e snervata
– 1 costa di sedano
– 1 carota
– 1 cipolla
– 900g di pomodori pelati
– Olio d’oliva q.b.
– Erbe fresche aromatiche q.b.
– Sale e pepe q.b.

– 300 g semola rimacinata di grano duro
– 300 g di farina”00″
– 6 uova intere

DAVIDE FABIANO
Nato a Roccaspinalveti (Chieti) nel 1986. Diplomato all’Istituto Alberghiero di Villa S. Maria nel 2005. Dopo aver lavorato in vari ristoranti come I TRE SCALINI (Roma), AL VOLO (Londra), OTTO LOCANDA (Singapore), e alla Residenza dell’Ambasciata d’Italia a Tokyo, nel 2014 ha aperto, insieme a Giuseppe Sabatino originario di Castelguidone (Chieti), la “Trattoria dai Paesani”, l’unico ristorante in Giappone specializzato in cucina della regione abruzzese.