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ALTRI
2021.11.22 UP
ARTIST

Davide Fabiano

ダヴィデ・ファビアーノ

子羊肉ラグーソースのキタッラ 
アブルッツォ風

MESSAGGIO

メッセージ
皆さん、こんにちは。僕はダヴィデ・ファビアーノです。トラットリア・ダイ・パエサ-ニでシェフをしています。
今日ご紹介するレシピは僕の故郷、アブルッツォ州キエーティ県のものです。そこで生まれた道具「キタッラ」がパスタの名前の由来となりました。今日はラム肉のソースで和えます。
南島原市とキエーティ市の友好都市提携5周年を記念して、この料理をご紹介します。

第6回 世界イタリア料理週間
VI Settimana della Cucina Italiana nel Mondo

南島原-キエーティ友好都市提携5周年記念特別プログラム
Programma speciale per il 5° anniversario del patto di amicizia tra Chieti e Minamishimabara

Presentazione

企画紹介

南島原市(長崎県)とキエーティ市(アブルッツォ県)の友好都市提携5周年を記念して、キエーティ出身のシェフ、ダヴィデ・ファビアーノ氏がアブルッツォの郷土料理「子羊肉ラグーソースのキタッラ アブルッツォ風」の作り方を紹介します。

材料(8~10人分)
・子羊もも肉 500g(脂を取り、筋を引いたもの)
・セロリ 1本
・人参 1本
・玉葱 1個
・ホールトマト 900g
・オリーブオイル 適宜
・フレッシュハーブ 適宜
・塩、コショウ 適宜
<生パスタ>
・セモリナ粉 300g
・00タイプの小麦粉 300g
・全卵 6個

ダヴィデ・ファビアーノ
1986年、ロッカスピナルヴェーティ(キエーティ県)生まれ。2005年、ヴィッラ・サンタ・マリア料理・サービス専門学校を卒業。イ・トレ・スカリーニ(ローマ)、アル・ヴォーロ(ロンドン)、オット・ロカンダ(シンガポール)等のレストランや駐日イタリア大使館で勤務の後、2014年に同じくキエーティ県出身のジュゼッペ・サバティーノ氏とともに日本唯一のアブルッツォ料理店ダイ・パエサーニをオープン。

In occasione del 5° anniversario del patto di amicizia tra le città di Chieti (Abruzzo) e Minamishimabara (Nagasaki), Davide Fabiano, chef nativo di Roccaspinalveti (Chieti), presenta la “Chitarra al sugo d'agnello”, un tipico piatto abruzzese.

INGREDIENTI per c/ca 8~10 persone
- 500 g Coscia d'agnello sgrassata e snervata
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 900g di pomodori pelati
- Olio d'oliva q.b.
- Erbe fresche aromatiche q.b.
- Sale e pepe q.b.

- 300 g semola rimacinata di grano duro
- 300 g di farina"00"
- 6 uova intere

DAVIDE FABIANO
Nato a Roccaspinalveti (Chieti) nel 1986. Diplomato all’Istituto Alberghiero di Villa S. Maria nel 2005. Dopo aver lavorato in vari ristoranti come I TRE SCALINI (Roma), AL VOLO (Londra), OTTO LOCANDA (Singapore), e alla Residenza dell'Ambasciata d'Italia a Tokyo, nel 2014 ha aperto, insieme a Giuseppe Sabatino originario di Castelguidone (Chieti), la “Trattoria dai Paesani”, l’unico ristorante in Giappone specializzato in cucina della regione abruzzese.

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