「イタリア料理は郷土料理の集合体である」、「イタリア料理はフランス料理の起源である」と言われています。一方は素朴な料理を指し、一方では洗練された料理を指します。一見矛盾した二つの言葉ですが、これを「歴史という縦軸」と「郷土という横軸」という視点から説明し、イタリア料理の全体像を明確にします。

長本和子（ながもとかずこ）
イタリア料理研究家、料理教室「マンマのイタリア食堂」主宰、日伊協会常務理事。日本イタリア料理協会機関紙ACCI元編集長。
青山杉作記念俳優養成所卒業後、劇団青年座に在籍し女優として活動。イタリアペルージャ外人大学とイタリア国立ホテル学校カテリーナ・デ・メディチに留学。料理通訳を経てプロの現地料理研修を行うict食文化企画を設立。ついでイタリアソムリエ協会ピエモンテ支部と共にイタリアプロフェッショナルソムリエの資格取得のための研修を企画。研修生は450人ほどにおよぶ。現在は日本にタリア料理協会のシェフを中心にプロに向けたイタリア食文化の講演やセミナーリオを発信している。著書「シチリア海と大地の味」日高良実氏と共著（文化出版局）、「イタリア野菜のABC」（小学館）共著「イタリアのテリトーリオ戦略」（白桃書房）「小説　イタリアの小さな出来事」（イタリア好き委員会）。

Avete mai sentito dire: “La Cucina italiana e l’aggregato delle gastronomie regionali”, “La Cucina italiana è l’origine della cucina francese”? La prima con una connotazione sulla cucina povera, la seconda invece implica una cucina raffinata. Le due frasi sembrano essere in contraddizione, ma analizzando la cucina italiana attraverso l’asse storico-temporale e il piano regionale-territoriale viene in risalto lo spettro completo della tradizione enogastronomica italiana.

Nagamoto Kazuko
Studiosa della cucina italiana, direttrice della scuola di cucina “Mamma no Italia Shokudo”, consigliere amministrativo dell’Associazione Italo-Giapponese, ex-capo redattore del periodico dell’Associazione Cuochi Cucina Italiana.
Diplomata alla scuola di teatro dedicata ad Aoyama Sugisaku, ha percorso la carriera come attrice nel Seinenza Theater Company. Ha quindi frequentato l’Università per Stranieri di Perugia e l’Ipseoa (Istituto Professionale di Stato per l'Enogastronomia e l'Ospitalità Alberghiera) Caterina de' Medici di Desenzano del Garda. Svolgendo da interprete in cucina, ha costituito la società ict Shokubunkakikaku che si occupa di corsi di formazione professionale in Italia, oltre ai corsi di formazione Sommelier assieme all’Associazione Italiana Sommelier AIS Piemonte, formando oltre 450 professionisti del settore. Oggi si occupa principalmente di organizzare conferenze e seminari sulla enogastronomia italiana rivolti a professionisti, principalmente assieme all’Associazione Cuochi Cucina Italiana. Co-autrice insieme a Yoshimi Hidaka di “Sicilia Umi to Daichi no Aji” (Bunka Publishing Bureau), “Italia Yasai no ABC” (Shogakukan), “Italia no Territorio Senryaku” （Hakuto-Shobo）”Italia no honno chiisana dekigoto” (Italiazuki).