今秋、イタリア最高峰の歌劇場のひとつであるボローニャ歌劇場の管弦楽団/合唱団が来日し、11月12日（日）にフェスティバルホールで「トスカ」を上演します。それを記念し、大阪のイタリア料理店のシェフたちに自慢のボローニャ料理レシピをご紹介いただきます。
第1回目はVia del emmeの前田シェフによる「猪肉のカネロニ」のレシピです。

【材料】
･カカオパスタ生地
強力粉　250g
セモリナ粉　75g
塩　6g
卵　140g
カカオパウダー　20g
オリーブオイル　13g

･猪煮込み
猪肩ロース　500g
塩　適量
コショウ　適量
小麦粉　適量
玉葱　1個
赤ワイン　400cc
チキンブイヨン　400cc
トマトペースト　50g
ハチミツ　30g
フォンドォヴォー　50g
ブーケガルニ　1束

･リピエーノ
煮込んだ猪　250g
塩　適量
コショウ　適量
モッツァレッラ　80g
トマトソース　60g
煮込みソース　30g
パセリ　適量
パルミジャーノチーズ　適量
プロヴォローネチーズ　適量

店舗情報
Via del emme
〒553-0003 大阪市福島区福島7-7-10　グレイス福島ビル1F
Tel: 06-6225-7809
HP: https://www.viadelemme.com/

Il Teatro Comunale di Bologna, uno dei teatri italiani insigni, viene in Giappone e rappresenta l’opera “Tosca” di Giacomo Puccini al Festival Hall di Osaka il 12 novembre.
In occasione di questo evento, vengono presentate le ricette della cucina bolognese di chef di alcuni ristoranti italiani di Osaka.
Per il primo video lo chef Maeda ci presenta la ricetta dei cannelloni ripieni di carne di cinghiale.

【Ingredienti】
･Pasta al cacao
250g di farina
75g di farina di semola
6g di sale
140g di uova
20g di cacao amaro in polvere
13g di olio d’oliva

･Cinghiale in umido
500g di spalla di cinghiale
Sale q.b.
Pepe q.b.
Farina q.b.
1 cipolla
400cc di vino rosso
400cc di brodo di pollo
50g di passata di pomodori
30g di miele
50g di fondo di cottura
1 bouquet garni

･Cannelloni ripiani
250g di cinghiale in umido
Sale q.b.
Pepe q.b.
80g di mozzarella
60g di salsa di pomodoro
30g di sugo di cinghiale in umido
Prezzemolo q.b.
Parmigiano Reggiano q.b.
Provolone q.b.

Via del emme
〒553-0003
1F, 7-7-10 Fukushima, Fukushima Ward, Osaka
Tel: 06-6225-7809
HP: https://www.viadelemme.com/


(2023年11月3日更新)
第８回世界イタリア料理週間を記念し、このビデオで紹介したお料理「猪肉のカネロニ」を含んだ期間限定の特別コースをご提供いたします。
提供期間：11月11日（土）～11月19日（日）（定休日を除く）
ご予約、お問い合わせは直接店舗までお願いいたします。

(aggiornato al 3 novembre 2023)
Per celebrare la settimana della cucina italiana 2023, il ristorante Via del emme offre i cannelloni ripieni di carne di cinghiale, piatto speciale che ha presentato nella video-ricetta.
Data: dal 11 novembre al 19 novembre (esclusi i giorni di chiusura)
Per prenotazioni e informazioni telefonare direttamene al ristorante.