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IIC OSAKA EVENTI ONLINE

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CUCINA
2023.5.16 UP

Hitoshi Tanigo

谷後 斉

トラットリア アリア
オーナーシェフ 谷後 斉
『ナスのカポナータ』

MESSAGGIO

メッセージ
皆さんこんにちは。大阪西区京町堀でシチリア料理のお店をやらせていただいています、トラットリアアリアの谷後と申します。今日は「カポナータ」、ナスで作る前菜のレシピを紹介させていただこうと思います。

特別企画「ようこそ大阪へ、マッシモ劇場!」
Programma speciale: “Benvenuto a Osaka, Teatro Massimo!”
 

Presentazione

企画紹介

来る2023年6月25日(日)にイタリアはシチリアの名門歌劇場マッシモ劇場がフェスティバルホールでG.ヴェルディ作曲のオペラ「椿姫」を上演します。
それを記念し、大阪の人気シチリア料理専門店のシェフたちが自慢のシチリア料理のレシピをご紹介します。
第1回目にご登場いただくのは、トラットリア アリアの谷後シェフです。
数あるシチリアのナス料理の中でも最も代表的な料理の一つ、「ナスのカポナータ」をご紹介頂きます。素揚げしたナスにキリッと香る赤ワインビネガーの効いた夏の野菜料理です。

【材料】(2〜4人前)
ナス 4本 (長茄子、米ナスなど)
玉ねぎ 30g (スライスまたは角切り)
セロリ 20 g (角切り)
松の実 8g (無くてもOK)
レーズン 16g (お湯で戻して絞っておく)
塩漬けケイパー 8g (水で30分戻して塩気を抜く)
グリーンオリーブ 20 g (種を抜いて刻む)
トマトペースト 12g (トマトソースでも可)
グラニュー糖 8g
赤ワインビネガー 28g (白ワインビネガーでも可)
オリーブオイル 12g
塩 適宜

店舗情報
トラットリア アリア

〒550-0003大阪府大阪市西区京町堀2-3-4 サンヤマトビル 2F
Tel: 06-6131-5440
HP: https://kdsb400.gorp.jp/

Il Teatro Massimo, prestigioso teatro siciliano rappresenta “La Traviata”, l’opera scritta da Giuseppe Verdi, al Festival Hall il 25 giugno 2023. In commemorazione di questo evento, vengono presentate le ricette della cucina siciliana di chef di alcuni famosi ristoranti siciliani di Osaka.
Per il primo video lo chef Tanigo ci presenta la ricetta della caponata di melanzane, uno dei piatti tipici siciliani: un piatto estivo di verdure con aceto di vino rosso profumato su melanzane fritte.

【Ingredienti caponata per 2-4 persone】
4 melanzane
30g di cipolla
20g di sedano
8g di pinoli
16g di uva passa
8g di capperi
20g di olive
12g di passata di pomodoro
8g di zucchero bianco
28g di aceto di vino rosso
12g di olio d’oliva
Sale q.b.

Trattoria Aria
〒550-0003 Osaka, Nishi Ward, Kyomachibori, 2 Chome 3-4 Piano 1
Tel: 06-6131-5440
HP: https://kdsb400.gorp.jp/

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